美亞精選食譜

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香草舒芙蕾厚鬆餅

炒鍋/平底鍋 2019-07-31

日式厚鬆餅又稱為熟蛋糕,不但視覺上讓人滿足,吃起來更是像舒芙蕾

一樣入口即化。製作過程最重要就是蛋白打發,才能營造出鬆軟的口感,

且需要使用模具製作(書中有教取代模具的方法)。近幾年,這道甜點

在台灣大受市場歡迎,快來試試看吧!

 

材料:

蛋黃 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4 顆

玉米粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 12g

低筋麵粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25g

泡打粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1g

牛奶 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25c.c.

香草精 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

蛋白 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4 顆

塔塔粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1 小匙

檸檬汁 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 少許

砂糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25g

奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

 

裝飾:

打發鮮奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

防潮糖粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

季節水果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1 份

蜂蜜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

 

準備:

1. 將烘焙紙裁成長條狀,圍起繞圈圍成圓模備用。

 

作法:

2. 將蛋黃、過篩後的玉米粉和低筋麵粉、泡打粉、牛奶和香草精放

入鋼盆中,攪拌均勻至無顆粒。

3. 另取一鋼盆,放入蛋白以電動攪拌器低速攪打至產生些微氣泡,

再加入塔塔粉、檸檬汁,以中速攪打,此時分三次加入砂糖,將

蛋白打至硬性發泡(打蛋器拉起不會滴落)。

4. 將作法3打發蛋白分三次拌入作法2的蛋黃糊中,動作放輕避免

消泡。

5. 取一平底鍋小火熱鍋,抹上奶油,放上圓模、倒入麵糊,鍋中放

1 小匙水,蓋上鍋蓋小火煎6到7分鐘。

6. 取出後擺盤,搭配打發鮮奶油、季節水果、蜂蜜,撒上糖粉即可。