巧達湯是一道起源於大西洋上的漁夫料理，作法極其簡單，只要將每日撈起的海鮮和洋蔥、馬鈴薯、牛奶放入鍋中煮，傍晚漁船上就有了好喝的湯品。這樣的美味廣為流傳後，其食譜內的材料包羅萬象，因此「巧達」成為了一種作法的統稱，意思是在奶油濃湯內加入炒過的洋蔥、馬鈴薯、培根等材料。在美國東岸的「Legal Sea Foods 餐廳」的招牌就是蛤蠣巧達湯，並且被選為歷屆總統就職典禮的人氣湯品。

 

材料：

大蝦 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4 ∼ 6 尾

扇貝 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 顆

石斑魚 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g

蟹肉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80g

奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g

紅蘿蔔 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g

洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g

西芹 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80g

馬鈴薯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80g

玉米粒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60g

麵粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g

海鮮高湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1500c.c.

鮮奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25c.c.

巴西里 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2g

鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

胡椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

 

海鮮高湯：

橄欖油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30c.c.

大蝦殼 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 500g

洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 450g

紅蘿蔔 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 根

西芹 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3 根

大蒜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 瓣

白酒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 120c.c.

番茄醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80g

水 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1500c.c.

百里香 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10 隻

鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

胡椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

 

準備：

1. 紅蘿蔔、洋蔥、西芹和馬鈴薯切丁；大蒜和巴西里切碎備用。

2. 大蝦去頭去殼；大蝦、扇貝、石斑魚切成一口大小，放入蟹肉的

碗中備用。

 

作法：

3. 熱鍋加入橄欖油、蝦殼、洋蔥、紅蘿蔔和西芹炒香，炒到蔬菜軟

化變色，再加入大蒜炒2分鐘，接著加入白酒、番茄醬、水、百

里香、鹽和胡椒，煮滾後轉小火熬煮約40到45分鐘，過濾後完

成海鮮高湯。

4. 湯鍋中放入奶油融化，加入紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、馬鈴薯和玉米，

以中火煮約15分鐘，接著加入麵粉拌炒約3分鐘，最後加入海

鮮高湯煮沸。

5. 將作法2的海鮮加入鍋中煮熟，再加入鮮奶油和巴西里，以鹽和

胡椒調味即完成。