美亞精選食譜

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千里達燉雞

湯鍋 2019-07-26

千里達位於中南美洲的加勒比海上,最早的原住民是美洲的印地安人,哥倫布來到這裡後,就被西班牙人給占領了。

西班牙人種植了大量的棉花及甘蔗,需要人工採收,於是從非洲找了許多奴隸來做工。

再後來西班牙將這裡割讓給了英國,千里達成了英國的殖民地。

英國則從亞洲的印度輸入便宜的勞工,因為這些歷史背景,這裡的食物也同時融合了印度和非洲的風味。

 

材料:

全雞 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1 隻

橄欖油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

砂糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100g

洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2 顆

青辣椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1 支

小番茄 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4 顆

梅林辣醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 20c.c.

雞高湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 400c.c.

香蕉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 根

檸檬汁 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40c.c.

香菜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g

 

醃料:

蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4 根

大蒜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 8 個

紅蔥頭 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 個

巴西里 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g

橄欖油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

胡椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

 

準備:

1. 將蔥、大蒜、紅蔥頭、巴西里、小番茄、青辣椒和香菜切碎備用。

2. 香蕉去皮切塊備用。

3. 洋蔥切絲備用。

4. 雞肉切塊,若有骨頭部分劃刀見骨,以利入味。

 

作法:

5. 將醃料放入調理機打成泥,取一調理盆放入雞肉及醃料醃漬30分鐘備用。

6. 取一煎鍋,放入橄欖油和砂糖溶成焦糖,再放入雞肉煎至兩面上色。

7. 鍋內放洋蔥炒軟,再放入青辣椒炒香,接著小番茄拌炒。

8. 加入梅林辣醬油略炒後,倒進雞高湯及作法6,以中火燉煮30分鐘;起鍋前5分鐘放入香蕉燉煮。

9. 起鍋時滴檸檬汁、撒上香菜即可。